1. 甜白酒的定义
甜白酒是中国传统的一种特色白酒，是以高粱、大米、小麦等为主要原料，经过多道发酵、蒸馏等工艺精制而成的一种白酒。甜白酒的酒精度数一般在40度左右，气味独特，口感清凉爽口、回味绵长。
2.甜白酒的酸味来源
甜白酒的酸味来源主要来自于酿造过程中的发酵反应。甜白酒的制作过程中，需要进行多次发酵。在这个过程中，酒粕和水会产生一种微生物反应，产生乳酸，从而使甜白酒呈现出微酸的口感。此外，不同的酒企在不同的生产过程中也会使用不同的酵母和发酵条件，这同样也会造成甜白酒酸味的不同。
3.甜白酒酸味的特点
甜白酒酸味的特点表现在多个方面，一是口感比较清凉，有醇厚感；二是甜白酒酸味比较柔和，不会影响整个酒品的品质，反而可以加强甜白酒的整个口感层次，让酒品更加丰富；三是甜白酒酸味能够加强酒的芳香度和香气，让饮酒者感觉更舒适，更容易入口。
4. 甜白酒酸味的影响因素
甜白酒的酸味的影响因素主要有以下几个方面：酵母的种类和质量、酿造工艺、发酵条件、原料的挑选以及罐存等。
首先是酵母的种类和质量。不同的酵母会产生不同的酒质口感，有些酵母种类含乳酸杆菌，这些乳酸杆菌可以分泌乳酸，让甜白酒产生微酸口感。
其次是酿造工艺和发酵条件，酒的酿造方法和发酵条件都会对甜白酒的酸味产生一定的影响。发酵的温度、时间以及酒粕的处理等问题是影响酸味的关键。
最后是原料的挑选和罐存。不同的原料和储存方式也会影响甜白酒的酸味。如果采用高质量的原料，再加上合适的储存方式，可以有效减弱甜白酒的酸味，使其口感更加平衡柔和。
